Španělská kuchyně je známá používáním různých druhů koření, zvláště mleté sladké i pálivé papriky, chilli papriček, skořice, šafránu, hřebíčku a muškátového oříšku, jež dodávají pokrmům tu pravou lákavou chuť a žhavé aroma. 

Stejně jako v ostatních středomořských oblastech i zde má výsadní postavení ovoce, zejména pomeranče, a zelenina, zvláště rajčata a cibule, česnek a paprika. Přední postavení v kuchyni mají olivy a olivový olej. 

Do masitých pokrmů využívají Španělé nejčastěji hovězí a vepřové maso a také drůbež. Ryby a mořští živočichové jsou na denním jídelníčku samozřejmostí. Velkou oblibu mají ve Španělsku zákusky a moučníky, které jsou vyhlášené svou přesládlostí, známé je též kandované ovoce a vynikající čokoláda, kterou si Španělé dopřávají převážně ke snídani, aby tak získali potřebnou energii do celého jižním sluncem prohřátého dne. 

Zajímavé španělské koření