Indická kuchyně je velmi rozmanitá stejně jako sama země skládající se z různých národů a národností, podléhající všemožným vlivům ze vzdálených koutů světa.

O zdejších kuchařích je známo, že používají mnohem více koření a kořenících směsí než jsme zvyklí v evropské kuchyni a to jak co do druhů tak do množství. Nejpoužívanější jsou směsi kari, kurkuma, kardamom, hřebíček, nové koření a zázvor. Také česnek je využíván v mnohem větší míře. 

Výbornou indickou přílohou je bílý jogurt, který se podává téměř ke každému jídlu. Naopak polévka není silným článkem této kuchyně. Nejčastějšími přílohami jsou na mnoho způsobů připravovaná rýže a placky z různých druhů mouky. Zelenina a luštěniny, jimiž tato obrovská země oplývá, jsou samozřejmou součástí denního jídelníčku. 

Zvláštností této kuchyně je fakt, že Indové nepoužívají ke konzumování jídel příbor, jí se pomocí tří prstů pravé ruky, přičemž levá ruka je připravena k tzv. nečistým úkonům. 

Velmi populární je zde vegetariánství, což bylo ovlivněno zřejmě různými náboženskými vlivy a proudy, které se do země dostaly.

Další zajímavostí je, že hodování zahrnuje pouze jeden chod, ten je však velmi obsáhlý a v praxi to znamená, že na stůl se najednou servíruje vše, co je navařeno nebo k dispozici,  ať je to polévka, masitý nebo rybí pokrm, rýže, bramborový pokrm, luštěniny, zeleninový salát apod., přičemž každý si zkombinuje jídla podle své momentální chuti. A nakonec přijde sladká tečka: moučník nebo sladké až přeslazené jídlo, které je v Indii velmi oblíbeno.

 Zajímavé druhy koření: skořice, koriandr, anýz a bazalka